O consumo de azeite de oliva é aconselhado, em razão do teor expressivo de antioxidantes que contém e dos efeitos positivos de seus ácidos graxos monoinsaturados que auxiliam a reduzir os níveis de colesterol, de triglicérides e de outros fatores causadores de doenças cardiovasculares. É um alimento excelente para a saúde.
O azeite de oliva só mantém as propriedades que lhes são atribuídas se for obtido, exclusivamente, a partir de azeitonas, sem a mistura de óleos de outra procedência. As azeitonas pretas são mais ricas em antioxidantes do que as verdes. As versões virgens são aquelas obtidas por meio de processos mecânicos ou físicos feitos em condições que não alteram suas propriedades.
Quanto menor a acidez, maior a pureza e, em conseqüência, os benefícios à saúde. O azeite extra virgem, com grau de acidez abaixo de 1%, é o mais puro dentre todos. Ele é a melhor opção, já que é o produto que reúne mais fotoquímicos que têm propriedades antioxidantes. O azeite virgem, cuja acidez chega a 2%, e os que apresentam grau de acidez superior a 2% têm menos qualidade, por serem, em geral, misturados a outros óleos, como o de soja.
O azeite de oliva é bom para a saúde, mas ainda é um óleo. Quantidades excessivas levam ao ganho de peso, o que sugere moderação em seu consumo.
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