Ingredientes:
1 tomate picado
1/2 brócolis
1/2 cenoura
1/2 cebola
1/2 abobrinha
1 dente de alho
1/2 abacate
2 colheres de sopa de farinha de aveia
4 colheres de sopa de algum leite vegetal (uso o de amêndoas)
Sal a gosto
Cebolinha e salsinha ou temperos de sua preferência
Modo de preparo
Para fazer a massa: junte a farinha de aveia, o sal e o leite vegetal e bata no liquidificador. Depois de bater bem a massa, despeje em uma frigideira antiaderente.
Para fazer o recheio: Pique a cebola, o alho e refogue. Pique todos os vegetais e adicione para refogar junto até que estejam no ponto.
Para rechear as panquecas: abra a massa, espalhe um pouco de abacate como se fosse um molho, adicione o recheio de vegetais e enrole a panqueca.
